3-Stunden Dinkel Krusties

BRÜHSTÜCK • 130g Wasser (kochend) • 30g Altbrot • 5g Flohsamenschalen 12g Salz HAUPTTEIG • Brühstück • 630g Dinkelmehl 630 • 350g Wasser (handwarm) • 9g Hefe 12g Olivenöl Zubereitung: • 1. Altbrot, Flohsamenschalen und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min quellen lassen • 2. Alle Hauptteigzutaten außer Brühstück und Öl 8-10 Min zu einem glatten Teig verkneten. Öl und Brühstück zugeben und 3-4 Min fertig kneten, TT ca 28°C, 1h ruhen lassen • 3. 6-8 Teiglinge abstechen und in Roggenmehl erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann zu Zylindern aufrollen. Mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch 1h ruhen lassen • 4. Ofen auf 230°C vorheizen, Teiglinge auf ein Backblech wenden, 20-25 Min bei 230°C mit Dampf backen