L’appertisation est une méthode, inventée par Nicolas Appert (d’où son nom), qui permet de conserver, à la suite d’un traitement par la chaleur, des aliments enfermés dans des récipients hermétiques. L’évolution des techniques de fabrication permit de passer de la bouteille champenoise à des bocaux à large col, dont les capacités atteignaient plusieurs litres. Parallèlement, vers 1810, les Anglais, chez qui la métallurgie était plus avancée, utilisaient des boîtes de fer recouvert d’étain…
