Vitello Tonnato - Sous-vide gegart mit Thunfisch-Espuma - cook it. grill it. love it. | Essen und trinken, Essen rezepte, Vorspeisen rezepte
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a white plate topped with meat and veggies
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Vitello Tonnato - Sous-vide gegart mit Thunfisch-Espuma

Vitello Tonnato - ein Klassiker unter den italienischen Vorspeisen. Normalerweise wird für dieses Gericht ein Stück Kalbfleisch (Vitello) in einem Sud aus Weißwein und Gemüse gekocht, anschließend kalt aufgeschnitten und mit einer Soße aus Thunfisch (Tonnato) serviert. Warum "normalerweise"? Weil ich das Fleisch nicht koche, sondern Sous-Vide gare und die Thunfischsoße durch einen Thunfisch-Espuma (Schaum) ersetzt habe - "normales" Vitello Tonnato" ist schon der Knaller, aber DAS habt ihr…
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