Cocktail Desserts
翡翠干貝泥佐魚子醬。 原名為翡翠豆腐，食材中卻沒有豆腐，而是由毛豆及青豆攪拌成泥所製成。看似單純的一道菜，卻需要深厚的料理功力，首先食材本身的要求極高，若沒有恰巧成熟的青豆，色澤難以在繁複的做法中保持青翠如滴的原色，為了增添豆香，特別使用飽滿的毛豆仁，另外搭配品質極佳可生吃的北海道干貝，將雙面上色煎至五分熟後，上方綴以魚子醬。將兩種豆類攪拌成泥狀，費時半小時的反覆添油炒制以避免黏鍋，最後還要做到不見油，火侯控制的功力需非常成熟，道道程序都不得馬虎，起鍋前嗆入花雕酒及香油拌勻，鮮香可口的滋味，搭配干貝迸出的鮮美滋味，同時魚子醬散發出來的海洋氣息充滿整個口腔，是道奢華令人陶醉不已的開胃小菜。 #翡翠干貝泥佐魚子醬 #主廚推薦 #粵菜廳
