Zutaten:
- 2 große Süßkartoffeln, in Scheiben
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 115 g Burrata-Käse
- 60 ml geröstete Kürbiskerne
- 1 Tasse frische Basilikumblätter
- 120 ml Olivenöl (für Pesto)
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Gemischte Blattsalate zum Servieren
Anleitung:
Süßkartoffelscheiben mit Olivenöl bestreichen, würzen und 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart sind. Kürbiskerne, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer zu Pesto pürieren. Gegrillte Süßkartoffeln auf gemischtem Salat anrichten, mit Burrata belegen und mit Pesto beträufeln.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten | Kalorien: 320 pro Portion | Portionen: 4.
