Cozonac însiropat cu vinars - rețeta de cozonac îmbătat, pas cu pas

• 50 De grame de cacao aromat

• 50 De grame de vinars bun

• 2 Albușuri + 1 ou întreg

• coaja rasă fin de 1 lămâie mare (la fel, doar partea intens colorată de la suprafață)

• coaja rasă fin de la 1 portocală mare (doar partea de la suprafață, intens colorată)

• 30 De grame de drojdie proaspătă sau 10 grame de drojdie uscată

• 540 De grame de făină cu conținut de proteină peste 11% (eu am folosit un amestec de manitoba cu făină tip 550, ceea ce a dus la un procent de proteină de 12%)

• 40 De grame de gălbenuș (2 gălbenușuri sau pe-acolo, trebuie cântărit)

• 60 De grame de lapte călduț (aprox 28-30°c sau neutru la atingerea cu degetul)

• 75 De grame de lapte rece

• 200 De grame de nucă măcinată foarte fin, până în stadiul de pastă

• 100 De grame de ou (bătut ușor cu furculița, asta înseamnă 2 ouă de mărime medie)

• 30 De grame de rom

• 150 De grame de unt cu 82% grăsime, tăiat cubulețe, moale (scos din frigider cu minimum o oră înainte de a ne apuca de treabă)

• 80 De grame de zahăr fin

• 200 De grame de zahăr pudră vanilat

• 10 Grame de extract de vanilie

• 5 Grame de sare fină

• 1 praf generos de sare